Bollitos de canela

Kanelbullar en sueco.

Por que, qué puede ser mas sueco que los bollitos de canela? NADA! Los bollitos son incomparables :)

Son cero light eso si, y son chiquitos y suavecitos y son peligrosos por que estás con la familia y los amigos tomando el cafecito y cuando menos te das cuenta: ZAZ! ya te comiste cuatro en menos de 5 minutos. Así que háganse con moderación y bajo su propio riesgo.

Necesitamos:

150gr. de margarina vegetal suavecita, a temperatura ambiente.
5 dl. (500ml) de leche de soya o avena o alguna otra vegetal.
50 grs. de levadura fresca (de la que huele a cerveza)
1 dl. (100m.) de azúcar
1/2 cdita. de sal
Opcional: 2 cditas. de cardamomo (yo no se las pongo por que no soy fanática del cardamomo pero aquí lo adoran así)
800 gr. de Harina aproximadamente.

Para el relleno:

120 grs. de margarina a temperatura ambiente, muy suavecita.
1 dl. de azúcar
canela al gusto (mucha)

Yo en ésta ocasión hice de dos rellenos, el tradicional de canela y el otro es un relleno de vainilla (mis favoritos) para el relleno de vainilla usamos la mitad de los 120 grs. de margarina, mas 1/2 dl. de azúcar y 1/2 dl. de azúcar avainillado.

1. Ponemos a entibiar un poco la leche (37 grados es lo ideal) si se calienta demás, mataríala levadura.
2. Deshacer con los dedos el paquetito de levadura fresca en un bowl.

Vertir la leche tibia sobre ésto y mezclar bien. Agregar la margarina suavizada, el azúcar y el opcional cardamomo. Mezclamos.
3. Agregamos la harina pero reservamos un poquitín (1/2 dl.) para cuando amasemos.
4. Ya les había dicho que aquí somos pobres y no tenemos KItchen Aids que nos ayuden, así que a amasar con las manos! El amasado debe ser con máquina 5 minutos, pero a mano limpia 10!! La masa debe sentirse súper suavecita, CASI un poco pegajosita, pero que NO se pegue. Debe sentirse bastante húmeda y para nada seca.

6. Dejen la masa cubierta con un trapito en un lugar sin corrientes de aire por al menos 3 minutos.

Queda algo así

7. Desinflamos y amasamos otra vez sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividimos la masa en 4 porciones de igual tamaño y con el palo de amasar aplanamos una por una.

 8. Hora de untar el relleno: Si solo vas a hacer bollitos de un sabor, mezcla los ingredientes del relleno y divide en 4 porciones.
Si vas a hacer 2 sabores, primero divide la margarina en 2 y ahora si por separado, mezcla los ingredientes de cada relleno. Luego divide otra vez en 2. En total siempre tienen que quedarte 4 porciones, una para cada porción de masa.

Esparce el relleno sobre la masa, abarcandola toda

A mi me gustan con muuucha canela

Una vez listo eso, enrolla la masa y corta en 10 u 11 pedazos

Los de vainilla

Los de canela

9. Colocar cada bollito en su molde individual dentro de una charola para horno, cubrir con una mantita por 40 minutos (yo no los dejo tanto la verdad)

 Mientras prender el horno a 225 grados centígrados.

Una vez pasado el tiempo de reposo, se barnizan con leche (de avena o soya) y se espolvorean con perlas de azúcar.

Y van pa el horno!! Por...es difícil decir un tiempo por que cada horno trabaja distinto. Yo los dejo por 7 u 8 aproximadamente, pero en realidad me fijo que se vean un poco doraditos y los saco.

Súper suavecitos! Ya se me antojaron otra vez!

Applesauce = Huevo

Bueno, no exactamente.
Pero el puré de manzana es uno de los varios sustitutos que tiene el huevo en la repostería vegana o de personas alérgicas. La relación es 1/4 de taza de applesauce = 1 huevo.

El applesauce o puré de manzana se recomienda en panes rápidos (como el de banana o manzana) pancakes y otros que no usen levadura de panadero entre sus ingredientes.  Yumm los panes quedan húmedos muy ricos!
Otro sustituto es el puré de plátano, que hasta hace poco era mi favorito pero después de probar el applesauce, ha quedado en segundo lugar.

Acá si existe el puré de manzana en los supermercados, pero leyendo las etiquetas me encontré que todos están al borde de azúcar! no había ni uno que estuviera libre, así que me decidí a hacer uno casero.

No tengo fotos de mi applesauce por que una vez que lo hice inmediatamente lo congelé! :( Me olvidé de fotografiarlo pa'el blog, pero pongo las fotos del sitio de donde saqué la receta, queda igualito.

Foto y receta (adaptada) tomadas del blog So good ans tasty 

Puré de manzana:

3 manzanas grandes (yo usé gala)
el jugo de medio limón
1 taza de agua

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos, añadirlas a una olla con el limón y el agua y dejar que suelte el hervor a fuego medio alto, colocamos la tapa a la olla y bajamos un poco mas el fuego. Dejamos por 30 minutos moviendo ocasionalmente.
Una vez pasado ese tiempo retirar del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
Después  pasar las manzanas a la licuadora. Listo! :)

Con ésta cantidad de manzana me salió una taza y media de puré. O sea, 6 huevos. Yo dividí en 3 en bolsas de plástico y congelé.

Falafel

No aman los falafel? Yo los conocí recién me mudé para acá y me encantaron por que soy fan de los garbanzos, me encantan.

En la tienda pueden encontrarse las bolsas de falafel en la sección de congelados, pero son facilísimos de hacer en casa! y con mucha menos grasa que los comerciales.

Necesitamos:

350 gr. de garbanzos cocidos
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 cdas. soperas de perejil picado
sal y pimienta
1 cdita. de maizena

Los garbanzos deben dejarse remojando en agua toda la noche, al día siguiente se les cambia esa agua y se ponen a cocer hasta que suavicen. Mientras se cocen los garbanzos hay que cortar en cubitos la media cebolla y freír con un poco de aceite hasta que cambie de color y reservamos.
Una vez cocidos, si son afortunados de tener un procesador de alimentos, utilícenlo y metan en él todos los ingredienteshasta formar una masita para hacer las bolitas.

Si son pobres como yo, tendrán que hacer todo a mano :P Picar el perejil muy finito, el ajo, machucar los garbanzos y sazonar hasta obtener la misma masita para formar bolitas.

Una vez hechas hay que freírlas en poquito aceite, yo uso siempre aceite de oliva y quedan muy bien.

Se pueden servir con tzatziki pero en ésta ocasión yo estaba guardando el único pepino que tenía así que convertí mi tzatziki en una salsita de limón que quedó muy bien:

Para la salsa de yogurth:

Un botecito o 200ml. de yogurth de soya natural
1 o 2 ajos
el jugo de medio limón
sal y pimienta negra

Se mezclan los ingreidentes (el ajo o ajos se machacan primeramente) y se sazona al gusto con la sal y pimienta.

Servir en un pan pita o con arroz y ensalada.

Frijolesas Hawaiianas

Acá en Suecia no se conocen las hamburguesas hawaiianas, pero a los que se las he dado a probar han quedado fascinados con la variante.

Hace unos días hicimos en casa la versión vegan. Deliciosas! Y muy llenadoras!

5 frijolesas
1 lata de piña rebanada en almíbar
Queso tipo cheddar de soya
Jitomates en rebanadas
Chiles jalapeños
Veganesa, Mostaza y Ketchup

La receta de las frijolesas está aquí.

Quinoa Chilli sin carne

A Robert le encanta el chilli, y le encantó éste también.

Necesitamos:
1 cebolla en rodajas
1 ajo
1 chile morrón en cubos
200 gr. o una lata de frijoles (kidney beans)
1 lata de granos de elote
2 zanahorias largas en rodajas
1 taza de puré de tomate
2 dl. de quinoa blanca cocida
Sal
Pimienta
Paprika
Comino

En una sartén poner a freír la cebolla, ajo, zanahoria y páprika hasta suavizar, agregar los frijoles, los granos de elote y el puré de tomate, sazonar con las especias al gusto y dejar hervir a fuego medio bajo por cinco minutos. Agregar un cuarto de agua si se viera muy seco.

Agregar la quinoa que debe estar previamente cocida aparte y servir en una cama de arroz blanco con un poco de crema de soya ;)

Lemon curd...vegan

A mi el limón me encanta! en México forma parte indispensable de nuestras comidas, le echamos limón a mil y un cosas, a alimentos dulces y salados por igual; que si a la sandía o al mango, a las palomitas o las zanahorias, a la sopa de fideo o al pozole. El limón es nuestro fiel compañero.

A mi su sabor me fascina, cualquier cosa que lo tenga entre sus ingredientes principales llama mi atención. La receta de hoy es un homenaje a los limoncitos, el lemon curd original lleva huevo, así que aquí va la versión animal friendly! ;)

Ingredientes:

1/4 taza de jugo de limón
3/4 taza de agua
3/4 taza de azúcar - depende de que tan dulce lo quieras, yo le puse 1/2 taza nada mas
2 1/2 cdas. de maizena
3 cdas. de leche o crema de soya o avena
1 cda. de margarina vegetal
1 pizca de sal
la ralladura de cáscara de 1 limón.
La puntita de un cuchillo de cúrcuma (opcional, es solo para dar color amarillo)

Procedimiento: En una ollita mezclar el jugo de limón, el agua, el azúcar, la maizena, la cúrcuma y la sal hasta que no queden grumos. Poner a fuego medio hasta que suelte el hervor (tarda de 5 a 8 minutos aprox.) dejar hervir por 1 minuto y retirar del fuego. Ahora por último agregar la margarina y las cucharadas de crema o leche vegetal.
Mezclar y dejar enfriar.

Delicioso como relleno de pasteles, sobre pan tostado como mermelada o para comer a cucharadas!

Frijolesas!

O una hamburguesa de frijol.

Ricas, ricas. Incluso mi carnívoro favorito dijo que estaban muy buenas y es una fuente de proteínas y fibra excelentes En éste caso no las quise acompañar con pan, pero un día de éstos me animo.

Ingredientes:
1 lata de frijoles (yo usé el café) (400 g)
1 lata de garbanzos (400 g)
2 papas medianas cocidas
1 cucharada de maizena
200 g de pan demenuzado (yo usé pan de caja)
1 cebolla blanca
Sal & pimienta

Claro que pueden prescindir de las latas y dejar remojando los granos la noche anterior al día que tengan pensado hacerlas, mucho mas barato y sano ;)

El procedimiento es muy sencillo;

Freír la cebolla en un sartén hasta que tomé color y reservar.
Aplastar los frijoles, garbanzos, papas y el pan hasta que se formé una especie de puré, agregar la cebolla, la cucharada de maizena, la sal y pimienta.
Formar las hamburguesas y si se desea, meter al refrigerador por media hora (ésto para que no se deshagan al freír, pero yo no las refrigeré y no tuve ningún problema)

Freír por ambos lados con un chorrito de aceite.

Acompañé con papás y una ensalada. Además de un aderezo  "Thousand Island" sencillito hecho en casa.

Mil Islas casero:

Mayonesa vegana (la que yo compro la encuentro en el supermercado, a veces las mayonesas light no contienen huevo! como ésta, solo es cuestión de leer el etiquetado)
una cucharada de ketchup
una cucharada de mostaza

Mezclen todo, prueben y rectifiquen cantidades, facilísimo. El original contiene mas ingredientes, pero a mi éste me sabe muy bien.

Listo!

OInk, I'm back

Hace tanto que no escribo. Falta de tiempo mas que nada y tambien con muchas cosas en la cabeza. Ordenando ideas, recogiendo informacion sobre el veganismo.
Y es que como he dicho antes, no quiero ir por la vida con la bandera vegana, siendo hipocrita.

Yo sigo con mi proposito firme, pero también es cierto que en este momento para mi, batallando con alergias alimentarias y haciendo maroma y teatro para que un bebé que tiene muuuy mal apetito coma, es un poco complicado.
A veces me dan ganas de olvidarme y comer normalmente. Pero ya no es tan fácil.

Cuando sabes que lo que estas comiendo es un ser vivo que sufrió una vida y una muerte terribles, no se puede. Simplemente toca sacudirse la flojera!

Voy a comenzar a escribir información real acerca de la sitiación en las granjas. La gente debemos saber.
Yo estoy segura que si la mayoría de la gente supiera del infierno que viven los animales destinados al consumo humano, la situación cambiaría.

Por ejemplo: Saben que todos los puerquitos machos que no son destinados a ser utilizados como sementales, son esterilizados siendo bebés para que su carne no presente "olor". Bebés de menos de una semana de vida. Sin anestesia. Se los toma por las patas traseras, se les realiza un corte y se les extraen los testículos. Y el puerquito llora y llora. La herida se deja abierta obviamente, lo que conlleva a un riesgo de infección si es que no se administran antibióticos.

Ningún ser vivo merece ese trato, ese dolor.
Saben que los puercos son animales muy inteligentes? Se dice que su inteligencia es comparable a la de un niño de 3 años. Son cariñosos, responden a su nombre y son muy sociales.

Les dejo ésta información tomada de la página Granjas de esclavos sobre los puerquitos, léanla, platíquenlo con la almohada:

Los cerdos son considerados glotones y sucios, para muchos humanos un motivo de mofa, algo que comer o un apodo para insultar a otros. Lejos de tanto prejuicio y discriminación encontramos a unos animales no humanos simpáticos, nobles e inteligentes, muy limpios al contrario de lo que se piensa y a quienes efectivamente les gusta pasar el día comiendo, jugando y tomando el sol. Los cerdos son muy curiosos, suelen estar buscando siempre nuevos estímulos, y cuando se les ofrecen dos objetos, uno conocido y otro nuevo, prefieren el nuevo [1][2][3]. A los cerdos les asustan los sonidos agudos [4][5] y los movimientos bruscos que les llega a provocar miedo.

Sociables, limpios y amistosos

Los cerdos son animales muy limpios que evitan ensuciar las zonas donde viven, si disponen del espacio suficiente tienen cuidado de no manchar las zonas donde comen o duermen. Si se bañan en barro o lodo es simplemente para mantener su temperatura coropral baja ya que estos animales son incapaces de sudar, además esta actividad contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos alojados sobre la piel.
Los cerdos forman complejas unidades sociales y aprenden los unos de los otro, les gusta que se les rasque, la compañía y las atenciones, si te acercas a uno de ellos para rascarle se dará la vuelta y retorcera de placer. Pero además estos animales se comunican a menudo entre ellos, emiten más de veinte sonidos diferentes para expresar necesidades y estados de ánimo. Temple Grandin en su artículo "Habitáculos confortables para cerdos utilizados en investigación" afirma que los cerdos son animales sensibles y sociables a quienes debe evitarse mantener solos o alejados de otros individuos de su especie ya que los efectos psicológicos de la aislamiento pueden ser muy negativos. Desgraciadamente Temple Grandin es una experta en instalaciones de explotación animal, utilizando sus conocimientos sobre las ricas vidas emocionales de los cerdos unicamente para explotarles mejor.

Inteligentes y curiosos
A menudo se dice que los cerdos son más inteligentes que un humano de tres años o que los perros, lo cierto es que diferentes estudios (Universidad de Illinois y Universidad de Cambridge) demuestran que tienen una gran memoria y son capaces de aprender a seguir a otros compañeros para quitarles la comida, estos a quienes les roban la comida son capaces además de cambiar su comportamiento para reducir el número de veces que les quitan lo suyo. Los bebés se acercan donde escuchan el sonido de sus madres, madres que como todos los mamíferos cuidan y protegen de sus crías hasta que pueden valerse por si mismas. Una de las tareas más importantes de las madres es proteger a sus crías, escondiéndolas cuando es necesario y luchando por su defensa.
Pero los cerdos además sueñan, reconocen sus nombres e incluso el profesor Stanley Curtis de la Universidad de Penn observó que eran capaces de "representaciones abstractas", siendo capaces de grabar una imagen en su mente durante mucho tiempo.

En libertad
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años, lejos de las granjas, los mataderos y el dolor los cerdos pasan horas jugando entre ellos, explorando sus alrededores o simplemente tomando el sol o refrescándose en el barro.
En las granjas los cerdos son anulados y sus deseos negados o ignorados, alejados de su vida natural y de todo lo que les haría felices, hoy en día la mayoría de los cerdos pasan sus vidas en celdas demasiado pequeñas para poder darse la vuelta.

Fuente: Granjasdeesclavos.com

Verdad que el cerdito es un animal maravilloso?

Zanahorias

Me creerán que nunca había probado un pastel de zanahoria?
Es que suena tanto a...verdura. Y a mi me gustan las verduras, mucho, pero como en pastel? no me terminaba de convencer la idea.

 
Sin embargo siempre procuramos consentirnos los viernes, R rentó la película de Sherlock Holmes camino a casa, así que yo tenía que poner el postre con el que nos agasajaríamos después de la caminata diaria que salimos a dar después de la cena.
Tenía pensado hacer brownies de la receta de un libro vegano electrónico que compré hace unos meses, y ya estaba a punto de sacar el cacao cuando me di cuenta que oh, nooo!

no tenía un ingrediente.
Pero sí me quedaban algunas zanahorias :) y me dije "Por qué no?" No me arrepentí del resultado.

Ingredientes:

3 dl de zanahoria rallada
1/2 dl aceite comestible (no de oliva)
1/2 dl azúcar (la receta original pide 2 dl. pero con 1/2 a mi me supo bien)
3/4 dl de nata de avena o soya
2 dl harina
1/2 cdita. sal
1 cdita. polvo para hornear
1 cdita. azúcar avainillado
1 1/2 cdita. de canela

Glaseado:

50 g de queso tipo philadelphia vegetal, como Tofulines Creamy Spread
30 g margarina vegetal
1 1/2 dl. azúcar glass (la receta pide 2dl. yo le quité medio)
1/2 cdita. azúcar avainillada o esencia de vainilla.
Mezclar muy bien todos los ingredientes.


Engrasar y enharinar un molde, de preferencia de los desmontables.
Mezcla bien todos los ingredientes en un bowl excepto: la nata vegetal y el azúcar.
Mezcla con batidora de mano, el azúcar con la nata vegetal por un par de minutos.
Une las dos mezclas cuidadosamente.
Vacía en el molde enharinado y mete al horno a 175 grados por 35 minutos.
Deja enfriar antes de colocar el glaseado. Nota: A mi me sobró mucho glaseado, casi la mitad, pero ya es de gustos.
Comer!!

 La receta la saqué de mi blog de confianza Vegankocken

Pensando

Cambiarle el nombre al blog.
No creo que pueda considerarme una "aprendiz de vegana" en toda su expresión por que sigo comprando carne. Robert y Erik comen carne, en especial a Erik no puedo quitársela. Me da miedo pensar en todo lo que no puede comer por las alergias y que aparte de eso yo le limite nutrientes, jamás. Y encima que es medio melindroso y casi ni come y lo que más le  gusta es, claro: la carne.

Yo no he comido carne desde hace varios meses (bueno ni lácteos ni huevos)la verdad que no la extraño, para nada, pero si es muy pesado hacer dos comidas diferentes. Por ejemplo,cada que R y E comen carne (que es como 4 veces a la semana en la cena, sin contar sándwiches con jamón.) yo me tengo que preparar a parte su similar. Ok, como salchichas de soya, pero lo demás; albóndigas de frijol o lentejas, o garbanzos o etc etc lo tengo que preparar yo desde cero, desde poner a remojar un día antes los granos, cocerlos, machacarlos, hacer las bolitas, pasarlas por harina, freírlas. Y es bastante tedioso. Quisiera que las cosas fueran diferentes. Si, más fáciles quizás.  Cuando estuve estudiando para los últimos exámenes de sueco y ahora con el curso de fotografía me sentía tan estresada.

Tal vez debería llamarme "La aspirante a un día ser la aprendiz de vegana"
Por que una vegana real no compra carne. Yo compro la carne ya procesada; jamón, albóndigas o en salchichas, que es lo que come E, algunas veces también carne fresca, pero de ésta última no soporto su olor, su textura a carne cruda, me da como asco. Y me da asco que los trastes se queden con rastros de sangre.

Ahhhh no sé. Lo que si es que el nombre no siento que sea honesto.

Lentejitas!

Uno de los pocos platillos que Erik se come completito y sin rechistar son las sanas y poco valoradas lentejas. Le encantan!
Y yo feliz por que no es muy común que los niños amen las lentejas y menos en éste país, mis sobrinos ni las conocen! juajajaj de verdad, cuando les pregunté si les gustaban creyeron que les estaba haciendo una broma o algo.

Bueno, en caso las hacemos a menudo por que resultó que R también es fan.

Una receta sencillita, barata, llenadora, sana y rica; se puede pedir más?

Necesitamos:

3 dl. de lentejas verdes
aprox. 3/4 de lt de agua
1 pastilla de caldo de verduras
2 papas medianas cortadas en cubitos
1 zanahoria grande cortada en rodajitas
3 cdas. de puŕe de tomate
(1 chile chipotle opcional)

Seleccionar las lentejas, enjuagarlas y dejarlas en remojo en agua tibia por mínimo 2 horas.
Pasado ese tiempo tirar el agua de remojo y cubrir con el agua. Agregar la pastilla de caldo de verduras, las papas y zanahorias en cubitos y poner al fuego. (El agua tiene que cubrir las lentejas y los vegetales muy bien)
Cuando suelte el hervor agregar el puré de tomate (y el chipotle)
Bajar el fuego un poco y dejar cocer hasta que la cáscara de la lenteja se suelte un poco. En mi caso tarda aprox. 25 minutos.
Rectificar sazón.
Servir!

Queremos pastel, pastel, pastel...

Hola!
Primero quiero ofrecerles una disculpa a las personitas que me han dejado comentarios y no les he contestado, es más ni siquiera los había leído. Según yo me tendría que llegar un mail con cada comentario para que yo lo pasara, pero hasta ahora no me ha llegado nada, quien sabe como descubrí mis comments olvidados yo solita, ya los publiqué!

Y después quiero pasarles la receta de un pastel de cumpleaños, por fin he dado con la receta que voy a usar por los siglos de los siglos. Ninguna me convencía, y a esta cuando la vi escrita no me daba muchas esperanzas pero dió como resultado un bizcocho de vainilla clásico, listo para cortar y rellenar. Muy rico, no queda seco ni apelmazado, ni nada. Tienen que probarlo.

Pastel/Torta de vainilla

Dos moldes redondos para pastel de 20 cm. bien engrasados y enharinados.

Horno encendido a 200 grados centígrados.

50 gr. de harina derretida y dejada enfriar
4 dl. de harina
2 1/3 dl. azúcar
2 cditas. de polvo para hornear
1 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
2 cditas. de azúcar avainillado
2.75 dl. de leche de soya o avena o arroz o bien agua (yo usé agua pero la próxima intentaré con leche)
1 1/2 cda. de jugo de limón

Mezclar en un recipiente los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, azúcar avainillado.

Mezclar en el otro los secos. Unir ambas mezclas homogéneamente. No sobrebatir. Vaciar la mitad en cada molde enharinado.

Hornear en la parte mas baja del horno por aprox. 17 minutos.

Dejar enfriar unas horas y cortar cada bizcocho por la mitad para rellenar3 capas.

Yo usé en la primera capa crema pastelera libre de leche y huevos mezclada con crema batida (de soya) para hacerla más suave. en la siguiente puse una taza de fresas machacadas y espolvoreadas con azúcar y en la última capa puse mermelada de fresa y sobre ésta más de la mezcla crema pastelera con crema batida.
Quedó verdaderamente rica!!

Stroganoff vegano

O al menos mi versión de el clásico Stroganoff.

Ésta ocasión usé salchichas de soya para mí plato.

Necesitamos

200 gr. de salchicha (de soya, gracias)
1 zanahoria cortada en rodajas delgadas
1/2 cebolla blanca en rodajas
1/2 pimiento morrón (páprika) cortado en cuadritos
2 dl. de crema o nata de avena
2 cdas. de puré concentrado de tomate (el que viene en tubito como la pasta de dientes)
sal
pimienta
orégano seco

 Poner un poco de aceite en el sartén y sofreír la cebolla, con las rodajas de zanahoria y el pimiento morrón. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, agregar la salchicha y dejar freir por un par de minutos.
Agregar la nata de avena, el puré de tomate, sal y pimienta.
Dejar cocer unos minutos y rectificar sazón.
Agregar un poco de orégano seco.

Ésta vez servimos con arroz blanco con chícharos y una ensalada mixta de rúcula y espinaca.

Menta con chocolate

Me encanta la combinación! y desde que encontré entre mis barras de chocolate libre de leche, el sabor mencionado he estado deseando probarlo en alguna receta. (Además de comerlo así solito claro)

Ésta receta va con dedicatoria XD a mi amiga Carola que va a empezar a entrar al fantástico mundo de muffins y cupcakes. Tqm amiga.

Necesitamos:

1 taza de leche de soya
1 cdita. de vinagre de manzana
1 1/4 taza de harina
2 cdas. soperas de maizena
3/4 de cdita. de polvo para hornear
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1/2 cdita. de aceite (no de oliva)
3/4 de taza de azúcar
2 cditas. de esencia de vainilla
Opcional: 50gr. de chocolate con menta en tocitos pequeños.

Para el glaseado :

50 gr. de mantequilla vegetal suavizada
aprox. 2 dl. de azúcar glas
1/2 dl. de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cdita. de esencia de menta o aceite de menta
1 cda. sopera de leche de soya.
-Mezclar todos los ingredientes-


Precalentar el horno a 175 graos centígrados.

Mezclar la leche con el vinagre y dejar que "corte" por 10 minutos.
Pasado ese tiempo mezcla la leche con el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla.

En otro tazón mezclar muy bien los ingredientes secos: Harina, maizena, polvo para hornear, bicarbonato de sodio.

En éste momento agregar el chocolate en trocitos.

Unir la mezcla seca con la mezcla de líquidos, sin sobrebatir, es ok si quedan algunos grumos por ahí.

Vaciar la mezcla en los moldes de cupcakes individuales y meter de inmediato al horno.

Hornear de 18 a 20 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de decorar con el glaseado.

Galletas ajedrez

Yo amo las galletas, procuro no hacerlas, comprarlas, recibirlas de regalo por que me las acabo muy rápido. Mucho.
Me acabo un paquete de medio kilo en dos días, puritita verdad.

Problema es que a mi me encanta hornearlas, qué se le va a hacer.

Éstas galletitas se llaman "Schackrutor" y son muy clásicas aquí.

Necesitamos :

Horno encendido a 200 grados centígrados


4 1/2 a 5 dl. de harina
1 dl. de azúcar
200 gr. de margarina vegetal
2 cditas. de azúcar de vainilla
2 cdas. (soperas) de caco en polvo sin azúcar


Mezclar harina, azúcar y margarina. Dividir la mezcla en dos parte iguales.
Añadir a una parte de la mezcla la vainilla y a la otra el cacao.
Divide cada nueva masa en dos. Debes tener 4 pedacitos de masa; dos de vainilla y dos de cacao.

Alargar los pedazos de masa ayudándonos con los dedos. Deben quedar aproximadamente del mismo largo.

Así mas o menos

Hay que poner una tira de vainilla junto a una de chocolate como se ve en la foto. Presionar un poco para que se unan.
Cortar en rebanadas de 5mm aprox. y colocarlas en la bandeja de horno.
Hornear por 8 minutos aprox.

El mejor pastel de chocolate vegano

Jajajaj qué título tan modesto en la entrada XD
Pero es que realmente es un pastel muy rico! El mejor pastel de chocolate de todos los que he hecho, veganos y no veganos. Lo hice algunas semanas antes del cumpleaños de Erik y cuando lo probé, supe que tenía que hacerlo para su festejo nuevamente.

Es una adaptación de una receta muy famosa aquí en Suecia, "Kärleksmums" se llama.
Para los no veganos, simplemente sustituyan la leche de soya por leche normal, lo mismo con la margarina vegetal por mantequilla y el noegg* por un huevo.

Necesitamos:

2 1/2 dl. de leche de soya
2 cditas. de vinagre (omitir si se hace la versión no-vegan)
1 1/2 dl. de azúcar
3 1/2 dl. harina
1 cda. de noegg*
4 cdas. de cacao en polvo sin azúcar
1 cdita. polvo para hornear
1/2 cdita. bicarbonato de sodio (omitir en la versión no vegan)
1 dl. de margarina vegetal derretida
3/4 de un plátano maduro hecho puré

Glaseado:

4 cdas. de cacao en polvo sin azúcar
3 dl. de azúcar glass
75 gr. de margarina vegetal suavizada
1/2 dl. de café cargado frío.
Se mezclan todos los ingredientes y se aparta.

Precalentar el horno a 200 grados centígrados.

Mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar durante 10 minutos.

En un tazón mezclar los ingredientes secos.
En otro recipiente mezclar el aceite, el puré de plátano y la leche.

Ahora unir ambos formando una mezcla homogénea y de inmediato meter al horno.

Dejar de 18 a 20 minutos. Insertar un palillo al centro y si sale limpio quiere decir que ya está listo.

Dejar enfriar completamente antes de decorar con el glaseado.

Es un pastel para nada seco, esponjosito, yo no usé relleno, me parecio que solito estaba rico.

*Noegg es un sustituto de huevo que se utiliza en repostería, se puede sustituir con una cda. de maizena en algunos casos.

Muffins veganos de fresa y chocolate

Hacía rato que no hacía muffins. A mi no me gustan todas las recetas por que algunos salen muy secos, he probado varias y ya tengo algunas consentidas. Curiosamente el chocolate es un ingrediente principal en varias de ellas, como en éste caso.

AYer tuve antojo de algo con fresa y recordé unos muffins de fresa con nutella que preparaba en mis tiempos a.E (antes de Erik) que me gustaban mucho. Desgraciadamente la nutella comercial tiene polvo de leche, algún día en el futuro me animaré a hacerla casera quitándole ese ingrediente ;) entonces pensé sustituir nutella por chocolate oscuro. Me gustó el resultado.

Necesitamos:

1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1/4 cdita. sal
1 cdita. polvo para hornear
1 cdita. bicarbonato de sodio
3/4 taza de leche de soya o avena o arroz...
1/2 cdita. vinagre de manzana o jugo de limón
1/3 taza de aceite comestible (no de oliva)
1 cdita. esencia de vainilla
3/4 taza de fresas cortadas en cubitos
40-50 grs. de chocolate oscuro cortado en pedacitos.

Horno precalentado a 175 grados centígrados.
Dejamos reposando unos minutos la leche con el vinagre.

En un recipiente mezclar los ingredientes secos. En otro tazón, mezclar los húmedos, incluida la leche.

Vaciar la mezcla húmeda a la mezcla de harina, junto con las fresas y los pedacitos de chocolate, sin sobrebatir, está bien si se ven unos pocos grumos.
Colocar la mezcla en los papelitos de muffins y meter al horno de 15 a 18 minutos.

Hacer la prueba del palillo para estar seguros.

Caldo "Tlalpeño" vegano...a mi manera

Lo que es la sopa de tortilla y el caldo Tlalpeño a mi me encantan. El caldo en especial por que trae garbanzos que yo puedo comer diario, si diario me dan!
Robert nunca había probado garbanzos antes de conocerme y quedó fascinado también por el caldo Tlalpeño.

Ahora me decidí a hacer caldo pero obviamente sin el pollo y sin el queso que siendo honesta, le da muchísimo sabor, pero yo no me desanimé y empecé a ponerle mas cosas de mi cosecha para que supiera igual de rico que siempre. Y lo conseguí.

No puedo poner cantidades exactas por que lo hago calculando nada más, pero se necesita:

Pastilla de consomé de verduras
Zanahoria
Un zuccini
Lata de garbanzos
Puré de tomate (natural o de caja)
Brócoli cortado en ramitos
Sal
Limón
Aguacate
Chile chipotle (opcional)

En un litro y medio de agua, ponemos a hervir la pastilla de consomé de verduras y una vez que suelta el hervor agregamos una calabacita (zuccini) picada en cubitos, una zanahoria en rodajas delgadas y una lata de garbanzos ya cocidos.

Agrega puré de tomate y sal. Dejar hervir por 10 minutos. Agregar brócoli troceado en "arbolitos" rectificar sazón y dejar por 6 minutos más. (En éste punto se le agregaría el chile chipotle pero como ésto también era para Erik, omitimos el picante)

 

Servimos con arroz blanco, acompañamos con jugo de limón y con tiras de aguacate. (mucho aguacate!) Delicioso!

Waffles!

Definitivamente no son los mismos waffles a los que estaba acostumbrada en México, que suelen ser muy pesados y masudos. Acá son más bien ligeritos y se acompañan con crema batida y alguna mermelada.
Robert aún me sigue respondiendo: "våfflor!" (waffles) cuando le pregunto alguna vez que qué se le antoja para comer jaja, yo jamás en la vida consideraría una comida con waffles! eso para el desayuno o postre, pero como comida principal como hacen los suecos, jamás de los jamases. Pobrecito :)

Necesitamos:

- 3dl. de harina
- 100gr. de mantequilla vegetal o margarina
- 1 cdita. de polvo para hornear
- 4dl. de leche de soya
- 1 cdita. de canela molida

Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco. Poner la leche en un tazón y agregar los ingredientes secos.
Integrar la mantequilla y mezclar hasta que no queden grumos.
Verter una cucharón en la wafflera.


Servir tibios con la "crema" batida más rica que he probado en mi vida. Soyatoo! de Soya y una chucharada de mermelada de fresa. Yum!!!

Palak Paneer Vegano

Otro platillo indio, uno que hacemos últimamente seguido en casa por que nos gusta bastante.

1/2 Cebolla mediana
2 dientes de ajo
Hojuelas de chile (o un chile verde picado)
1 cdita. de garam masala
1 cdita. de nuez moscada
250 ml. de nata para cocinar (de avena o soya)
1/2 paquete de Tofu marinado (si es natural hay que marinarlo con las especias que se prefieran)
50 gr. de espinacas
Unas cuantas ramitas de cilantro
margarina vegetal
sal

Cortar la cebolla en rodajas y freír en un poco de mantequilla por 5 minutos junto con los ajos machacados y el chile, hasta que tomen color. Agregar el garam masala y la nuez moscada y freír 1 minuto más.

Agregar la nata y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Pasar por la licuadora hasta que quede una salsa y sazonar con un poco de sal.

Cortar el tofu en cubos y freír por separado.

Cortar el cilantro. Poner a cocinar la salsa nuevamente y agregar la espinaca, cilantro y tofu frito.

Servir caliente con arroz blanco.

Pay de moras

Alguien que me diga como traducir "Smuldegspaj" seria algo asi como Pay de moronas, verdad?

Este tipo de pay, sin base, no lo habia provado nunca antes de vivir aqui, y ahora se ha vuelto un clásico!! Muy rico!!

Necesitamos:

Precalentar el horno a 180° C

100 gr. De mantequilla vegetal fria cortada en cubitos.
1 dl. De azucar
1 1/2 dl. De harina
2 dl. De copos de avena ( no aman la avena? Yo si)
400 gr. De frutillas frescas o congeladas. Pueden ser arandanos, fresas, zarzamoras o frambuesas, yo siempre uso congeladas por que son mas baratas y el sabor es igual de bueno.

Mezclar la harina, mantequilla y azúcar hasta integrar. Agregar la avena, resulta una masa que se "desbarata". Colocar la masa sobre las frutas y meter al horno por 30-35 min. Servir con crema de vainilla o helado libre de leche.

Coliflor y papas con curry

Ésta receta fue la seguna que probé de cocina india. En México nunca vi ese tipo de comida, era más bien en la televisión donde aprendí que el curry es originario de ese país asiático. Siempre me dió mucha curiosidad su sabor, y cuando al fin lo probé, como que no era lo que yo esperaba, sería que mis expectativas eran muy altas? Sin embargo no desistí y le di al curry y a su amarillo color mas oportunidades, y hoy es un sazonador que no puede faltar en mi cocina, nos gusta mucho en casa!

Y la coliflor, es de la verduras favoritas de Robert, pero yo en cambio es recién de adulta cuando he descubierto su belleza y sabor,además que es una excelente fuente de vitamina C, antioxidantes, riboflavina, potasio y magnesio, y de mucha fibra! A comer mucha coliflor, pues!

Ingredientes:

Una cabeza de coliflor mediana (o media si es muy voluminosa) cortada en ramitos pequeños

2 papas medianas cortadas en cubos pequeños

1/2 cebolla cortada en rodajas

2 zanahorias cortadas en rodajas delgadas

250 ml. de nata para cocinar (de avena o de soya)

1 cdita. de curry

sal

2 cdas. de cilantro fresco picado

Colocar en una sartén de buen tamaño un chorrito de aceite y agregar la cebolla, papas, zanahorias, ramitos de coliflor y espolvorear el curry, mover constantemente a fuego medio alto durante aprox. 10 minutos.

Pasado ese tiempo agregar 1/4 de taza de agua y cubrir durante 15 minutos. Esto es para que los vegetales se cosan. Pasado ese tiempo las papas deben sentirse suaves.

Agregar la nata, agregar la sal y rectificar la sazón. Si hiciera falta, agregar más curry ;)

Dejar cocinar por un par de minutos y antes de servir, agregar el cilantro picado.

Acompañar con arroz blanco.

Muffins Veganos de naranja con chispas de chocolate

Macarena se acordó de mi cuando se encontró ésta receta de muffins veganos en la página frostedbakery, gracias Maca, estaban súper ricos.

Tuve que adaptarla un poco por que de último minuto me di cuenta que mi cacao en polvo se había terminado! así que me decidí hacerlos de vainilla, con sabor naranja y chispas de chocolate (vegano) del que siempre tengo una barra en casa, sale en una millonada los míseros 100 gr. Pero vale la pena! Lo que me gusta de hornear muffins, es que cuando les agarras la maña, los preparas en 15 minutos, muy rápido!

Éstos muffins salieron muy ricos, esponjosos y húmedos, definitivamente los voy a volver a hacer pronto.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cdita. de polvo para hornear
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1/4 cdita. de sal
3/4 taza de jugo de naranja
Un poquitín más de 1/4 de taza de aceite comestible
1 cda. de extracto de vainilla
1 cda. de piel de la ralladura de naranja
50 gr. de chispas de chocolate oscuro (son son sabor chocolate-naranja, mejor)

¤¤ En la receta original se utilizan 1/2 tazas de harina y 1/2 taza de cacao, para hacer muffins de chocolate.

Se precalienta el horno a 175 grados centígrados.

En un tazón mezclar los ingredientes húmedos : jugo de naranja, extracto de vainilla, aceite y ralladura de naranja.

En otro recipiente mezclar los secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, azúcar, chocolate y sal.

Añadir la mezcla húmeda en la de los ingredientes secos con cuidado hasta integrar. No sobrebatir.

Colocar en los moldes de muffins y meter al horno por 18 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio.


Y ahora si, a disfrutar sin culpa! :)