martes, 26 de febrero de 2013

Hallo!!

Hay alguién aquí?
Mala blogger! mala blogger!
Tengo cantidad de recetas por publicar, cositas ricas que he descubierto y que me gustaría tanto compartir. Espero darme tiempo en algún  momento, pero así pasan las semanas y luego los meses y luego... ya mejor no le sigo contando.
Para redimirme esta ocasión les comparto un pan de manzana o de peras que en casa nos encanta. Es fácil de hacer y muy jugosito.




Necesitamos:

1/2 taza de puré de manzana sin azúcar  (no vale el gerber, si se preguntan como sacar puré de manzana, hagan click aquí )
2 dl. de azúcar
100 gr. de margarina
1 dl. leche de avena (o soya o almendra o arroz)
3 dl. de harina de trigo
2 cditas. de polvo de hornear
1 o 2 manzanas o peras.

Mezclen el puré de manzana con el azúcar hasta que ésta quede bien disuelta.
Derretir la margarina en una ollita, cuando esté ya líquida verte sobre ella la leche y dejar que hierva.
Unir la mezcla de leche y margarina hirviendo con el puré de manzana. Agregar al último la harina de trigo y el polvo de hornear. Mezclar muy bien.
Verter sobre un molde para pastel engrasado y enharinado.
Casi para terminar, sumerge en la mezcla las rebanadas de manzana a las que previamente se les quitó la cáscara. Un buen tip que copio de Macarena es el siguiente: En una bolsita de plástico mezclar algunas cucharadas de canela con azúcar, meter las rebanadas de manzana y agitar bien tratando que las manzanas queden todas impregnadas con la mezcla de canela y azúcar.

Hornear a 175 grados C. por 30 minutos o hasta que la superficie del pan se vea bonitamente dorada.

Ñam!


miércoles, 5 de septiembre de 2012

Bollitos de canela

Kanelbullar en sueco.

Por que, qué puede ser mas sueco que los bollitos de canela? NADA! Los bollitos son incomparables :)

Son cero light eso si, y son chiquitos y suavecitos y son peligrosos por que estás con la familia y los amigos tomando el cafecito y cuando menos te das cuenta: ZAZ! ya te comiste cuatro en menos de 5 minutos. Así que háganse con moderación y bajo su propio riesgo.

Necesitamos:

150gr. de margarina vegetal suavecita, a temperatura ambiente.
5 dl. (500ml) de leche de soya o avena o alguna otra vegetal.
50 grs. de levadura fresca (de la que huele a cerveza)
1 dl. (100m.) de azúcar
1/2 cdita. de sal
Opcional: 2 cditas. de cardamomo (yo no se las pongo por que no soy fanática del cardamomo pero aquí lo adoran así)
800 gr. de Harina aproximadamente.

Para el relleno:

120 grs. de margarina a temperatura ambiente, muy suavecita.
1 dl. de azúcar
canela al gusto (mucha)

Yo en ésta ocasión hice de dos rellenos, el tradicional de canela y el otro es un relleno de vainilla (mis favoritos) para el relleno de vainilla usamos la mitad de los 120 grs. de margarina, mas 1/2 dl. de azúcar y 1/2 dl. de azúcar avainillado.

1. Ponemos a entibiar un poco la leche (37 grados es lo ideal) si se calienta demás, mataríala levadura.
2. Deshacer con los dedos el paquetito de levadura fresca en un bowl.


Vertir la leche tibia sobre ésto y mezclar bien. Agregar la margarina suavizada, el azúcar y el opcional cardamomo. Mezclamos.
3. Agregamos la harina pero reservamos un poquitín (1/2 dl.) para cuando amasemos.
4. Ya les había dicho que aquí somos pobres y no tenemos KItchen Aids que nos ayuden, así que a amasar con las manos! El amasado debe ser con máquina 5 minutos, pero a mano limpia 10!! La masa debe sentirse súper suavecita, CASI un poco pegajosita, pero que NO se pegue. Debe sentirse bastante húmeda y para nada seca.




6. Dejen la masa cubierta con un trapito en un lugar sin corrientes de aire por al menos 3 minutos.


Queda algo así








7. Desinflamos y amasamos otra vez sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividimos la masa en 4 porciones de igual tamaño y con el palo de amasar aplanamos una por una.




 8. Hora de untar el relleno: Si solo vas a hacer bollitos de un sabor, mezcla los ingredientes del relleno y divide en 4 porciones.
Si vas a hacer 2 sabores, primero divide la margarina en 2 y ahora si por separado, mezcla los ingredientes de cada relleno. Luego divide otra vez en 2. En total siempre tienen que quedarte 4 porciones, una para cada porción de masa.

Esparce el relleno sobre la masa, abarcandola toda

A mi me gustan con muuucha canela

Una vez listo eso, enrolla la masa y corta en 10 u 11 pedazos


Los de vainilla

Los de canela

9. Colocar cada bollito en su molde individual dentro de una charola para horno, cubrir con una mantita por 40 minutos (yo no los dejo tanto la verdad)



 Mientras prender el horno a 225 grados centígrados.

Una vez pasado el tiempo de reposo, se barnizan con leche (de avena o soya) y se espolvorean con perlas de azúcar.






Y van pa el horno!! Por...es difícil decir un tiempo por que cada horno trabaja distinto. Yo los dejo por 7 u 8 aproximadamente, pero en realidad me fijo que se vean un poco doraditos y los saco.


Súper suavecitos! Ya se me antojaron otra vez!

Applesauce = Huevo

Bueno, no exactamente.
Pero el puré de manzana es uno de los varios sustitutos que tiene el huevo en la repostería vegana o de personas alérgicas. La relación es 1/4 de taza de applesauce = 1 huevo.

El applesauce o puré de manzana se recomienda en panes rápidos (como el de banana o manzana) pancakes y otros que no usen levadura de panadero entre sus ingredientes.  Yumm los panes quedan húmedos muy ricos!
Otro sustituto es el puré de plátano, que hasta hace poco era mi favorito pero después de probar el applesauce, ha quedado en segundo lugar.

Acá si existe el puré de manzana en los supermercados, pero leyendo las etiquetas me encontré que todos están al borde de azúcar! no había ni uno que estuviera libre, así que me decidí a hacer uno casero.

No tengo fotos de mi applesauce por que una vez que lo hice inmediatamente lo congelé! :( Me olvidé de fotografiarlo pa'el blog, pero pongo las fotos del sitio de donde saqué la receta, queda igualito.





Foto y receta (adaptada) tomadas del blog So good ans tasty 

Puré de manzana:

3 manzanas grandes (yo usé gala)
el jugo de medio limón
1 taza de agua

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos, añadirlas a una olla con el limón y el agua y dejar que suelte el hervor a fuego medio alto, colocamos la tapa a la olla y bajamos un poco mas el fuego. Dejamos por 30 minutos moviendo ocasionalmente.
Una vez pasado ese tiempo retirar del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
Después  pasar las manzanas a la licuadora. Listo! :)

Con ésta cantidad de manzana me salió una taza y media de puré. O sea, 6 huevos. Yo dividí en 3 en bolsas de plástico y congelé.






Falafel

No aman los falafel? Yo los conocí recién me mudé para acá y me encantaron por que soy fan de los garbanzos, me encantan.

En la tienda pueden encontrarse las bolsas de falafel en la sección de congelados, pero son facilísimos de hacer en casa! y con mucha menos grasa que los comerciales.

Necesitamos:

350 gr. de garbanzos cocidos
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 cdas. soperas de perejil picado
sal y pimienta
1 cdita. de maizena

Los garbanzos deben dejarse remojando en agua toda la noche, al día siguiente se les cambia esa agua y se ponen a cocer hasta que suavicen. Mientras se cocen los garbanzos hay que cortar en cubitos la media cebolla y freír con un poco de aceite hasta que cambie de color y reservamos.
Una vez cocidos, si son afortunados de tener un procesador de alimentos, utilícenlo y metan en él todos los ingredienteshasta formar una masita para hacer las bolitas.

Si son pobres como yo, tendrán que hacer todo a mano :P Picar el perejil muy finito, el ajo, machucar los garbanzos y sazonar hasta obtener la misma masita para formar bolitas.

Una vez hechas hay que freírlas en poquito aceite, yo uso siempre aceite de oliva y quedan muy bien.

Se pueden servir con tzatziki pero en ésta ocasión yo estaba guardando el único pepino que tenía así que convertí mi tzatziki en una salsita de limón que quedó muy bien:

Para la salsa de yogurth:

Un botecito o 200ml. de yogurth de soya natural
1 o 2 ajos
el jugo de medio limón
sal y pimienta negra

Se mezclan los ingreidentes (el ajo o ajos se machacan primeramente) y se sazona al gusto con la sal y pimienta.

Servir en un pan pita o con arroz y ensalada.








Frijolesas Hawaiianas

Acá en Suecia no se conocen las hamburguesas hawaiianas, pero a los que se las he dado a probar han quedado fascinados con la variante.

Hace unos días hicimos en casa la versión vegan. Deliciosas! Y muy llenadoras!

5 frijolesas
1 lata de piña rebanada en almíbar
Queso tipo cheddar de soya
Jitomates en rebanadas
Chiles jalapeños
Veganesa, Mostaza y Ketchup

La receta de las frijolesas está aquí.



Quinoa Chilli sin carne

A Robert le encanta el chilli, y le encantó éste también.

Necesitamos:
1 cebolla en rodajas
1 ajo
1 chile morrón en cubos
200 gr. o una lata de frijoles (kidney beans)
1 lata de granos de elote
2 zanahorias largas en rodajas
1 taza de puré de tomate
2 dl. de quinoa blanca cocida
Sal
Pimienta
Paprika
Comino

En una sartén poner a freír la cebolla, ajo, zanahoria y páprika hasta suavizar, agregar los frijoles, los granos de elote y el puré de tomate, sazonar con las especias al gusto y dejar hervir a fuego medio bajo por cinco minutos. Agregar un cuarto de agua si se viera muy seco.

Agregar la quinoa que debe estar previamente cocida aparte y servir en una cama de arroz blanco con un poco de crema de soya ;)



miércoles, 15 de agosto de 2012

Lemon curd...vegan

A mi el limón me encanta! en México forma parte indispensable de nuestras comidas, le echamos limón a mil y un cosas, a alimentos dulces y salados por igual; que si a la sandía o al mango, a las palomitas o las zanahorias, a la sopa de fideo o al pozole. El limón es nuestro fiel compañero.

A mi su sabor me fascina, cualquier cosa que lo tenga entre sus ingredientes principales llama mi atención. La receta de hoy es un homenaje a los limoncitos, el lemon curd original lleva huevo, así que aquí va la versión animal friendly! ;)

Ingredientes:

1/4 taza de jugo de limón
3/4 taza de agua
3/4 taza de azúcar - depende de que tan dulce lo quieras, yo le puse 1/2 taza nada mas
2 1/2 cdas. de maizena
3 cdas. de leche o crema de soya o avena
1 cda. de margarina vegetal
1 pizca de sal
la ralladura de cáscara de 1 limón.
La puntita de un cuchillo de cúrcuma (opcional, es solo para dar color amarillo)

Procedimiento: En una ollita mezclar el jugo de limón, el agua, el azúcar, la maizena, la cúrcuma y la sal hasta que no queden grumos. Poner a fuego medio hasta que suelte el hervor (tarda de 5 a 8 minutos aprox.) dejar hervir por 1 minuto y retirar del fuego. Ahora por último agregar la margarina y las cucharadas de crema o leche vegetal.
Mezclar y dejar enfriar.


Delicioso como relleno de pasteles, sobre pan tostado como mermelada o para comer a cucharadas!