Muffins veganos de fresa y chocolate

Hacía rato que no hacía muffins. A mi no me gustan todas las recetas por que algunos salen muy secos, he probado varias y ya tengo algunas consentidas. Curiosamente el chocolate es un ingrediente principal en varias de ellas, como en éste caso.

AYer tuve antojo de algo con fresa y recordé unos muffins de fresa con nutella que preparaba en mis tiempos a.E (antes de Erik) que me gustaban mucho. Desgraciadamente la nutella comercial tiene polvo de leche, algún día en el futuro me animaré a hacerla casera quitándole ese ingrediente ;) entonces pensé sustituir nutella por chocolate oscuro. Me gustó el resultado.

Necesitamos:

1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1/4 cdita. sal
1 cdita. polvo para hornear
1 cdita. bicarbonato de sodio
3/4 taza de leche de soya o avena o arroz...
1/2 cdita. vinagre de manzana o jugo de limón
1/3 taza de aceite comestible (no de oliva)
1 cdita. esencia de vainilla
3/4 taza de fresas cortadas en cubitos
40-50 grs. de chocolate oscuro cortado en pedacitos.

Horno precalentado a 175 grados centígrados.
Dejamos reposando unos minutos la leche con el vinagre.

En un recipiente mezclar los ingredientes secos. En otro tazón, mezclar los húmedos, incluida la leche.

Vaciar la mezcla húmeda a la mezcla de harina, junto con las fresas y los pedacitos de chocolate, sin sobrebatir, está bien si se ven unos pocos grumos.
Colocar la mezcla en los papelitos de muffins y meter al horno de 15 a 18 minutos.

Hacer la prueba del palillo para estar seguros.

Muffins Veganos de naranja con chispas de chocolate

Macarena se acordó de mi cuando se encontró ésta receta de muffins veganos en la página frostedbakery, gracias Maca, estaban súper ricos.

Tuve que adaptarla un poco por que de último minuto me di cuenta que mi cacao en polvo se había terminado! así que me decidí hacerlos de vainilla, con sabor naranja y chispas de chocolate (vegano) del que siempre tengo una barra en casa, sale en una millonada los míseros 100 gr. Pero vale la pena! Lo que me gusta de hornear muffins, es que cuando les agarras la maña, los preparas en 15 minutos, muy rápido!

Éstos muffins salieron muy ricos, esponjosos y húmedos, definitivamente los voy a volver a hacer pronto.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cdita. de polvo para hornear
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1/4 cdita. de sal
3/4 taza de jugo de naranja
Un poquitín más de 1/4 de taza de aceite comestible
1 cda. de extracto de vainilla
1 cda. de piel de la ralladura de naranja
50 gr. de chispas de chocolate oscuro (son son sabor chocolate-naranja, mejor)

¤¤ En la receta original se utilizan 1/2 tazas de harina y 1/2 taza de cacao, para hacer muffins de chocolate.

Se precalienta el horno a 175 grados centígrados.

En un tazón mezclar los ingredientes húmedos : jugo de naranja, extracto de vainilla, aceite y ralladura de naranja.

En otro recipiente mezclar los secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, azúcar, chocolate y sal.

Añadir la mezcla húmeda en la de los ingredientes secos con cuidado hasta integrar. No sobrebatir.

Colocar en los moldes de muffins y meter al horno por 18 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio.


Y ahora si, a disfrutar sin culpa! :)